Корица (Cinnamon)

Корица, или Коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum) — вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae).

Корицу готовят из внутренней коры цейлонского коричника. Ее испульзуют либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).

Место его происхождения – Цейлон. Выращивается в Бразилии, на Яве, в Китае, на Борнео, Суматре, Маврикии, в тропической Азии.

Корицу использовали как пряность еще в древних обрядах. В Европу корицу привезли с Цейлона. Активными торговцами корицей в разное время были Португалия, Голландия и Англия. Большую роль корица сыграла в развитии арабских стран, а также Китая и Греции. За 2800 лет до нашей эры китайский император Шень-Нунг-Кваи упоминал использование корицы.

Выращивание

Выращивают коричник во влажной почве. Цейлонский коричник вырастает до 6-12 метров.Готовят корицу из молодого коричника, нескольких лет отроду. После двух лет с побегов снимают листья, режут на куски 20 см, снимают кору, просушивают в естественных условиях, и тщательно перебирают. После просушивания корица приобретает желто-коричневый цвет, края коры при этом заворачиваются в двойные трубочки, с толщиной каждого слоя 1 мм.

Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. Это эфирное масло (коричное масло) получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. Масло желто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. Острый вкус и теплый запах вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид, или циннамаль, который составляет 90 % эфирного масла[3]. Окисляясь со временем, масло темнеет и приобретает смолистую структуру. Среди химических компонентов эфирного масла — эвгенол (около 10 %)[3], циннамальдегид, бета-кариофиллен, линалоол, филландрена[3] и метилхавикол.

Корица имеет следующие свойства: повышает аппетит, благоприятно влияет на пищеварение, укрепляет желудок.

Применение

• Корица очень приятно и своеобразно пахнет, имеет сладковато-горький вкус. Хорошо сочетается с терпкими и острыми пряностями.
• Корица идеально подходит для всех сладких блюд: фруктовых супов, компотов, запеканок из творога, киселей, рулетов, пирогов с яблоками, ликеров, молочных коктейлей, глинтвейнов. Корицу добавляют при приготовлении утки, гуся, цыплят, которых зажаривают на гриле. В большом количестве корицу используют в котлетах, ветчине, шницелях, вареной рыбе, говядине, свинине.
• Многие гурманы любят добавлять корицу в кофе или в имбирный чай. Корица входит в состав смесей для приготовления маринадов для мяса и грибов.
• В целом виде корицу используют для приготовления жирных блюд, но чаще корица применяется в молотом виде.
• Добавляют корицу за 7-10 минут до окончания приготовления блюда, либо прямо перед подачей, если блюдо не подвергается тепловой обработке.