Соус песто

Ingredients

Песто – это знаменитый ярко—зеленый итальянский соус с освежающим вкусом. Его изобрели на севере Италии в Генуе, в области Лигурия. Название соуса произошло от итальянского слова «растирать» (impastare), что, кстати, созвучно и слову «пестик».
Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты до состояния кашицы. Для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: все составляющие соуса нужно просто измельчить и смешать.
Истинные гурманы придерживаются правила «никакого металла» при приготовлении соуса, так как вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современных реалиях часто попросту нет столько времени для растирания базилика с чесноком в ступке. Так что чаще всего простые любители песто прибегают к помощи блендеров.
Приготовление:
Удалить у базилика жесткие стебли и порубить. Очистить, раздавить (для большего аромата) и измельчить чеснок. Натереть сыр на мелкой терке, орешки слегка обжарить на сухой сковородке на небольшом огне.
Сложить зелень с чесноком и щепоткой соли в блендер и начните измельчать, постепенно добавляя  масло. Затем добавьте орехи и снова измельчите получившуюся смесь.
Добавьте в соус тертый пармезан, поперчите и посолите.
Соус можно хранить в стерилизованной стеклянной баночке в холодильнике примерно 5—7 дней.

Вариаций на тему приготовления этого чудесного соуса масса! Вы можете заменить кедровые орешки на миндаль, кешью, грецкие, или вовсе исключить. Можете заменить пармезан на пекорино (сыр из овечьего молока) или более дешевые сыры. Главное, чтобы он нравился вам!